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Deshidratación osmótica de papa: transferencia de masa y calidad sensorial

Levy Acuña, Germán Patricio (Santiago Universidad de Chile, 2021-10-08)
Determinación de propiedades termofísicas de papas prefritas con diversos contenidos de humedad inicial

González Robledo, Waldo René (Valparaíso Universidad Católica de Valparaíso, 2021-10-13)
Efecto de impregnación y proceso de freido en la temperatura de transición vitrea de bastones de papa

Pizarro Miranda, Guillermo Alejandro (Valparaíso Universidad Católica de Valparaíso, 2021-10-13)
Efecto de la adición de palmitato de ascorbilo en la estabilidad oxidativa de hojuelas de papas, elaboradas con aceite de colza var. canola brassica spp

Torres Farfán, Luis Rodrigo (Valdivia Universidad Austral de Chile, 2021-10-14)
Estabilidad de papas fritas tipo chips en diferentes condiciones de almacenamiento

Urra Torres, Carlos Alberto (Valdivia Universidad Austral de Chile, 2021-10-14)
Estabilidad de papas osmodeshidratadas y pre fritas congeladas en el almacenaje. Análisis térmico, físico y evaluación sensorial

Cárdenas Giaconi, Catherine Victoria (Valparaíso Universidad Católica de Valparaíso, 2021-10-13)
Evaluación del contenido de precursores de acrilamida y polifenoles en variedades de papas nativas utilizadas en snacks y su efecto sobre la producción de acrilamida

Oyarce Villablanca, Gonzalo Esteban (2021-10-14)
Evaluación sensorial y de fritura de tres cultivares de papa -solanum tuberosum L.- sometidas al tratamiento del inhibidor de brotación chlorpropham

Méndez Pineda, Joaquín Eduardo (Valdivia Universidad Austral de Chile, 2021-10-14)
Formación de Acrilamida en alimentos sometidos a tratamientos térmicos

Orfali Madain, María de la Luz (Valparaíso Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, 2021-10-13)
Reducción del contenidos de acrilamida en hojuelas de papas fritas por aplicación de pretatramientos y diferentes temperaturas de fritura

Muñoz Quintero, José Reinaldo (Santiago Universidad de Chile, 2021-10-14)

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