Diseño y evaluación de una planta de congelación de alimentos

	dc.contributor	Olguín Contreras, Gianni Guliano
	dc.creator	Valdés León, Joaquín
Fecha Ingreso	dc.date.accessioned	2021-10-19T23:05:15Z
Fecha Disponible	dc.date.available	2021-10-19T23:05:15Z
Fecha en Repositorio	dc.date.issued	2021-10-19
Resumen	dc.description	<p>En el presente proyecto de titulación se describe los distintos métodos de congelación existentes para la conservación de productos alimenticios, realizado en la empresa INDURA S.A.</p><p>El análisis de los distintos procesos de congelación nos lleva a la selección del proceso de congelación criogénica utilizando nitrógeno líquido (LIN) como fluido congelante.</p><p>Dentro de los métodos de congelación criogénica utilizando LIN como fluido congelante, se selecciona el método por aspersión, el cual entrega mejores resultados de acuerdo a la versatilidad de inyección de LIN, como también a los gastos asociados a este fluido y maquinarias para llevar a cabo el proceso satisfactoriamente.</p><p>Luego de tener seleccionado el proceso que presenta mejores resultados en la conservación de los alimentos y el alimento representativo, se diseña la planta de conservación de alimentos, dando a conocer las partes de las maquinarias, funcionamiento con alimentos y el balance de energía el cual entregará la cantidad de LIN necesario para una cantidad de producto a procesar. Finalmente se da a conocer la evaluación económica, basada en el proceso de congelación de la uva, realizado en Casa La Postolle</p>
Resumen	dc.description	last modification
Resumen	dc.description	Licenciado en Ciencias de la Ingeniería
Resumen	dc.description	Ingeniero Civil Químicotítulo
Resumen	dc.description	INGENIERIA CIVIL QUIMICA
Resumen	dc.description	<p>En el presente proyecto de titulación se describe los distintos métodos de congelación existentes para la conservación de productos alimenticios, realizado en la empresa INDURA S.A.</p><p>El análisis de los distintos procesos de congelación nos lleva a la selección del proceso de congelación criogénica utilizando nitrógeno líquido (LIN) como fluido congelante.</p><p>Dentro de los métodos de congelación criogénica utilizando LIN como fluido congelante, se selecciona el método por aspersión, el cual entrega mejores resultados de acuerdo a la versatilidad de inyección de LIN, como también a los gastos asociados a este fluido y maquinarias para llevar a cabo el proceso satisfactoriamente.</p><p>Luego de tener seleccionado el proceso que presenta mejores resultados en la conservación de los alimentos y el alimento representativo, se diseña la planta de conservación de alimentos, dando a conocer las partes de las maquinarias, funcionamiento con alimentos y el balance de energía el cual entregará la cantidad de LIN necesario para una cantidad de producto a procesar. Finalmente se da a conocer la evaluación económica, basada en el proceso de congelación de la uva, realizado en Casa La Postolle</p>
Formato	dc.format	PDF
Lenguaje	dc.language	spa
	dc.rights	autorizado
	dc.source	http://opac.pucv.cl/pucv_txt/txt-4000/UCG4295_01.pdf
Materia	dc.subject	CONGELACION DE ALIMENTOS
Materia	dc.subject	TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Title	dc.title	Diseño y evaluación de una planta de congelación de alimentos
Tipo	dc.type	texto