Estudio experimental de la desactivación de las enzimas peroxidasa y lipoxigenasa durante el proceso combinado escaldado-hidroenfriado de zanahorias -daucas carota- L., espárragos verdes -asparagus officinalis- L. y arvejas verdes -pisum sativum- L

Autor(es):

Larrazábal Fuentes, María José

Colaborador(es):

Morales Blancas, Elton Francisco

Materia:

ZANAHORIA - ESPARRAGO - ASPARAGUS - ARVEJA - CULTIVO - ESCALDADO - Enzimas

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Licenciado en Ingeniería de Alimentos

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