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Modelo bifásico para la determinación de los parametros termocinéticos de la desactivación de las enzimas peroxidasa y lipoxigenasa en zanahorias -daucus carota-, brócoli -brassica oleracea variedad italica- y espárragos verdes -asparagus officinalis L.- sometidos a diversos tratamientos de escaldado

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Modelo bifásico para la determinación de los parametros termocinéticos de la desactivación de las enzimas peroxidasa y lipoxigenasa en zanahorias -daucus carota-, brócoli -brassica oleracea variedad italica- y espárragos verdes -asparagus officinalis L.- sometidos a diversos tratamientos de escaldado

Autor(es):

Chandía Faúndez, Viviana Edith
Colaborador(es):

Morales Blancas, Elton Francisco
Materia:
 
ZANAHORIA - BROCOLI - ESPARRAGOS VERDES - CULTIVO - ESCALDADO - Enzimas - Control de calidad - ALMACENAMIENTO - VERDURAS CONGELADAS - ALIMENTOS CONGELADOS
 

Descripción:

 
last modification
 
Licenciado en Ingeniería de Alimentos
 

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