Aplicación de transglutaminasa en mezclas de proteínas: surimi de jurel -trachurus murphyi y pechuga de pavo

Autor(es):

Burboa Estay, Rossana de Lourdes

Colaborador(es):

Dondero Carrillo, Marta Luisa

Materia:

JUREL - PAVO - ENZIMA - PROTEINAS - Industria alimentaria - TRANSGLUTAMINASA - Aminoácidos

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Ingeniero de Alimentos

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