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Factores que influyen en la capacidad de gelificación de surimi de jurel Trachurus murphyi y de miofibrillas de vacuno
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Factores que influyen en la capacidad de gelificación de surimi de jurel Trachurus murphyi y de miofibrillas de vacuno
Autor(es):
Figueroa Godoy, Valeria Andrea
Colaborador(es):
Dondero Carrillo, Marta Luisa
Materia:
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - PECES - Alimentos - SURIMI - JUREL - Bioquímica - Enzimas - CARNE DE VACUNO - GELIFICACION - PROPIEDADES TERMOFISICAS
Descripción:
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Ingeniero de Alimentos
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