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| dc.contributor | Peralta Valdivia, Mario Osvaldo | ||
| dc.contributor | Poirrier González, Paola | ||
| dc.contributor | Ruiz O'Reilly, Andrea M. | ||
| dc.creator | Mallía Valdebenito, Claudia Fernanda | ||
| Fecha Ingreso | dc.date.accessioned | 2021-10-21T02:09:16Z | |
| Fecha Disponible | dc.date.available | 2021-10-21T02:09:16Z | |
| Fecha en Repositorio | dc.date.issued | 2021-10-20 | |
| Resumen | dc.description | <p>Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial que se usan para aumentar el color de los alimentos y sustancias ya sea por la pérdida de color durante el proceso industrial o para hacerlo más agradable y apetecible al consumidor. Sin embargo, los colorantes artificiales han sido cuestionados por sus efectos secundarios que presentan en la salud de las personas, provocando un mayor interés por los colorantes de origen natural. Analizando el mercado nacional de los colorantes, se determinó reemplazar los colorantes artificiales que mayor uso tienen en la industria de los alimentos, es decir, tartrazina, amarillo crepúsculo, caramelo y rojo allura, mediante el uso de materias primas provenientes de los residuos de las industrias de la palta (cuesco) y de cebolla (cáscara), obteniéndose colorantes con tonos naranjo, rojo púrpura, marrón y amarillo.El proceso de obtención de colorante natural propuesto a partir de las materias primas mencionadas anteriormente contempla la evaluación de extracción con solvente a diferentes tiempos de extracción, tiempos de oxidación, razón sólido-solvente, solvente y temperatura. Con la recopilación de datos, se realizó una proyección para el año 2026 y se estimó una generación total de residuos de 3.173,5 [ton/año], obteniéndose 1.755,8 [kg/d] de colorante en polvo con un precio estimado de venta en 16 [USD/kg en polvo] a partir de cuesco de palta y 10 [USD/kg en polvo] a partir de cáscara de cebolla. La planta estará ubicada en Camino Internacional en Viña del Mar en un terreno de 9.200 [m2].El estudio económico arrojó que para una TRMA (tasa de retorno mínima aceptada) del 10%, se obtiene un VAN (valor actual neto) de 1.658.221 [USD] y un TIR (la tasa interna de retorno) de 13% con lo cual el proyecto resulta ser rentable. El análisis de sensibilidad mostró que para el precio de venta actual de 16 [USD/kg en polvo] a partir de cuesco de palta, la TIR disminuye a medida que se incrementa el precio de compra del cuesco y etanol, sin embargo con precios bastante altos siguen siendo costos que mantienen rentable el proyecto</p> | |
| Resumen | dc.description | last modification | |
| Resumen | dc.description | Licenciado en Ciencias de la Ingeniería | |
| Resumen | dc.description | Ingeniero Civil Bioquímicotítulo | |
| Resumen | dc.description | INGENIERIA CIVIL BIOQUIMICA | |
| Resumen | dc.description | <p>Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial que se usan para aumentar el color de los alimentos y sustancias ya sea por la pérdida de color durante el proceso industrial o para hacerlo más agradable y apetecible al consumidor. Sin embargo, los colorantes artificiales han sido cuestionados por sus efectos secundarios que presentan en la salud de las personas, provocando un mayor interés por los colorantes de origen natural. Analizando el mercado nacional de los colorantes, se determinó reemplazar los colorantes artificiales que mayor uso tienen en la industria de los alimentos, es decir, tartrazina, amarillo crepúsculo, caramelo y rojo allura, mediante el uso de materias primas provenientes de los residuos de las industrias de la palta (cuesco) y de cebolla (cáscara), obteniéndose colorantes con tonos naranjo, rojo púrpura, marrón y amarillo.El proceso de obtención de colorante natural propuesto a partir de las materias primas mencionadas anteriormente contempla la evaluación de extracción con solvente a diferentes tiempos de extracción, tiempos de oxidación, razón sólido-solvente, solvente y temperatura. Con la recopilación de datos, se realizó una proyección para el año 2026 y se estimó una generación total de residuos de 3.173,5 [ton/año], obteniéndose 1.755,8 [kg/d] de colorante en polvo con un precio estimado de venta en 16 [USD/kg en polvo] a partir de cuesco de palta y 10 [USD/kg en polvo] a partir de cáscara de cebolla. La planta estará ubicada en Camino Internacional en Viña del Mar en un terreno de 9.200 [m2].El estudio económico arrojó que para una TRMA (tasa de retorno mínima aceptada) del 10%, se obtiene un VAN (valor actual neto) de 1.658.221 [USD] y un TIR (la tasa interna de retorno) de 13% con lo cual el proyecto resulta ser rentable. El análisis de sensibilidad mostró que para el precio de venta actual de 16 [USD/kg en polvo] a partir de cuesco de palta, la TIR disminuye a medida que se incrementa el precio de compra del cuesco y etanol, sin embargo con precios bastante altos siguen siendo costos que mantienen rentable el proyecto</p> | |
| Formato | dc.format | ||
| Lenguaje | dc.language | spa | |
| dc.rights | sin documento | ||
| dc.source | http://opac.pucv.cl/pucv_txt/txt-2500/UCC2710_01.pdf | ||
| Materia | dc.subject | Alimentos | |
| Materia | dc.subject | COLORANTES NATURALES | |
| Materia | dc.subject | PIGMENTOS | |
| Materia | dc.subject | PROPIEDADES BIOQUIMICAS | |
| Title | dc.title | Evaluación técnico-económica de una planta de producción de colorantes naturales para uso alimentario a partir de cuesco de palta y cáscara de cebolla | |
| Tipo | dc.type | texto |
| Archivos | Tamaño | Formato | Ver |
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