Efecto de la adición de palmitato de ascorbilo en la estabilidad oxidativa de hojuelas de papa, elaboradas con una mezcla de oleína de palma y aceite de raps, tipo canola
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Efecto de la adición de palmitato de ascorbilo en la estabilidad oxidativa de hojuelas de papa, elaboradas con una mezcla de oleína de palma y aceite de raps, tipo canola
Autor(es):
Goicoechea Giacaman, Eugenio Fernando
Colaborador(es):
Figuerola Rivas, Fernando
Materia:
PAPAS
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CULTIVO
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Industria alimentaria
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OXIDACION
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ADITIVOS PARA ALIMENTOS
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Ácido ascórbico
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Antioxidantes
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ALMACENAMIENTO