Formulación de un análogo de loco Concholepas concholepas, a partir de surimi de jurel Trachurus murphyi: efecto del almacenamiento y optimización de textura y sabor

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Formulación de un análogo de loco Concholepas concholepas, a partir de surimi de jurel Trachurus murphyi: efecto del almacenamiento y optimización de textura y sabor

Autor(es):

Leppe Cubillos, Marie Constanza

Colaborador(es):

Simpson Rivera, Ricardo

Subject:

LOCO - SURIMI - JUREL - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - PROCESAMIENTO INDUSTRIAL - ALMACENAMIENTO - Control de calidad - MATERIAS PRIMAS - ADITIVOS PARA ALIMENTOS

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Ingeniero de Alimentos

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